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    為減肥冬天吃火鍋別喝湯

      北風吹來,迅速降溫,冬天一溜煙地就來了。

      “走吧,吃火鍋去……”這兩天,不少人呼朋喚友,相約聚餐。的確,數人圍坐,暖暖和和地一吃,又熱鬧又有氣氛。鄭大一附院營養科副主任營養師陳改云在這里提醒大家,火鍋好吃可別貪嘴,以免嘴巴過癮、腸胃受傷。

      肉要煮透

      鍋底湯熱氣騰騰,肉片、魚丸、大蝦、豆皮、海鮮、生菜、面條……想想就解饞吧,生食熟食、犖的素的一鍋涮,這就是火鍋。陳改云說,生熟一鍋煮,火候要把握。有些人講究口感,肉片下鍋里隨便一涮就撈出來進了嘴,嘴巴是爽了,沒準病菌、寄生蟲卵也進去了。

      吃火鍋,肉食一定要煮透,夾著血絲的程度最好不要吃,生肉上攜帶的病菌和寄生蟲卵通過徹底加熱才能殺滅,否則會引起胃感染等疾病。嘴巴重要還是健康重要,相信誰都明白。

      此外,應將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開,不得生熟混用,以免沾染到病菌,病從口入。

      別搭冷飲

      許多人吃火鍋愛配冰爽的冷飲,女士和小朋友來一大桶橙汁,男士就來冰鎮啤酒,吃一口熱騰騰的涮菜,來一口冰爽的啤酒,那種刺激的確是種美妙的感受。

      但這種吃法,卻容易使嘴巴和食道受傷。“從火鍋中撈出的菜肴溫度很高,一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因為怕燙,就會趁勢喝上一大杯冰鎮啤酒或冰凍飲料,但是如此一冷一熱,很容易造成胃部消化不良,引發腹瀉或便秘”。過涼的飲料本身也會刺激腸胃,甚至引發腸痙攣。

      因此建議吃火鍋時不要太心急,涮好的食物要先放在盤子里涼一下,蘸點冷調味品,飲料的溫度也不要太涼。

      辛辣有節

      熱辣的川式火鍋很過癮,大朵的紅紅的燈籠椒在湯里滾沸,不一會兒就成了紅紅的辣湯。不管什么菜,擱進去一涮就成了香辣味兒。即便是平時吃辣的人,也不會道道菜都辣,因此,辣火鍋著實是個刺激的食辣之旅。陳改云告誡:過度吃辣會不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激,可引起食道炎、胃炎,還可促進腸的蠕動直接引起腹瀉,過完了嘴癮,你就等著收拾這些遺留問題吧!

      建議有消化道疾病的患者,有呼吸道疾病的患者選擇清淡的鍋底和溫和的調味料。

      均衡搭配

      許多人吃火鍋的通常程序,便是先來一大盤肉片,吃得膩了才想起吃點菜壓一壓,陳改云說,其實吃火鍋一頓下來,應該跟平時一樣,講究個合理搭配,營養均衡,肉、豆制品、蔬菜、主食都要吃一點,肉要適量,一般每個人二三兩足矣。

      吃完火鍋三四十分鐘后可吃些水果。水果性涼,有良好的消火作用,餐后只要吃上一兩個水果就可有效防止“上火”。

      不喝湯底

      許多人愛喝火鍋湯底,里頭又是肉又是魚,豆腐菌類,全是營養,最后變得濃釅無比,看著就誘人。專家卻建議,這種高濃度的久煮的火鍋湯底最好還是不要喝。

      從營養角度講,久煮的火鍋湯底營養的確非常豐富,煮過的食物中,各類可溶性營養成分都保留在湯料中,尤其蛋白質、脂肪、膽固醇含量都非常高,簡直就是營養不良者的大補湯。

      其實,老湯里含有不少致癌物質和大量的嘌呤,不是補充營養的好選擇。尤其是痛風患者、高尿酸血癥、三高人群不宜食用。

      控制總量

      吃火鍋跟平時吃飯不一樣,原料堆了滿滿一大桌,各人自己動手,東一筷子西一筷子的,常常不知不覺就吃了很多,一不小心總量就超了,加上本身火鍋有肉有魚,熱量高,總量上一定要加以控制。否則,進食過飽引起的腸胃不適很快就隨之而來。

     

     

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